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自意大利东北方卢比斯庄园(Villa Luppis)的面点小厨神

作者:香港进口 来源:未知 日期:2014-08-12 22:36:58 人气:932

「每位意大利厨师的老师,都是他的妈妈」,来自意大利东北方卢比斯庄园(Villa Luppis)的面点小厨神「莫雷诺‧康汀(Moreno Contin)」如是说。带着家乡的制面工具「吉他(chitarra)」,康汀为台北五星饭店宾客现场示范「琴弦面(Spaghetti alla chitarra)」的制作方式,与台湾常见的圆面身义面相比,琴弦面有稜有角、四四方方的造型,颇为特殊,更教人好奇它的滋味如何?

曾获北义美食商会「最优秀青年主厨」殊荣、热爱面点的康汀说,「吉他」是制作琴弦面的传统手工道具,起源自1950、60年代的中南义地区,自机器制面后式微,直到近年人们重视手工才重现于世。

「吉他」两面皆布满钢弦,间距一面宽、一面窄,做出的面条一粗一细,只见康汀不疾不徐,先用擀面棍擀出面皮,将面粉、鸡蛋制的面皮平铺在钢弦上后,再以面杖缓步施力、来回滚压,面条遂一条条成形下坠,以手指轻轻刷弦收尾,余面应声抖落,瞬间,竟发出了拨弦乐器的琤琤之声呢!「比起圆形意大利面,我更爱方的,不仅制造上带点怀旧感,且方的面身能跟酱汁结合得更完整,滋味也更加饱满」,康汀在来台客座的菜色中,特别带来一道「茱莉亚百香鸭肝琴弦面、大豆」,食材用的就是手工压制的琴弦面。

应亚都丽致大饭店之邀,卢比斯庄园女主人「斯特凡妮亚‧卢比斯(Stefania Luppis)伯爵夫人」与主厨莫雷诺‧康汀,现身台北记者会,为《食游北义‧庄园飨宴》活动揭开序幕,8月6日起至9月8日止,饭店将藉康汀的巧手与创意,接续于台北巴赛丽厅(8/6~21)、台中亚致大饭店(8/14~9/8)两地,带来正统的北义风味料理。

座落意大利东北方的卢比斯庄园,11世纪初曾是教会所建的修道院,相传马可波罗赴威尼斯途中曾下榻此处,为庄园历史更添佳话。18世纪时,卢比斯伯爵家族向拿破仑家族收购此间别墅;二十多年前,卢比斯家第七代将之开放、分享于世,经营起占地五万亩的贵族四星酒店「卢比斯庄园酒店(Hotel Villa Luppis)」,39间客房的规模不算大,但从家具、装潢到餐食设计,在在显示贵族眼光的艺术气息及历史氛围。

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