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在台北有家餐厅把道地的粤菜 呈现出全新风味

作者:香港进口 来源:原创 日期:2014-08-13 20:48:19 人气:7868

想吃点创新的菜色吗?在台北有家餐厅,把道地的粤菜,结合台式料理手法,呈现出全新风味,酥脆的锅粑虾球,或麻辣的震撼催泪蛋,口味都十分特别!

糖醋酱包覆着晶莹剔透的虾球,一口咬下,虾肉外皮酥、肉质Q,酱汁酸甜不腻,搭配金黄色锅粑一起吃,脆脆的口感,超爽口!虾球要好吃,师父火侯可得掌握的恰恰好。

裹粉虾肉在热油中翻滚,外皮酥脆金黄,就能起锅。接着轮到锅粑,接受热油洗礼。

主角准备完成,酸甜酱汁也勾芡的浓稠滑顺,热滚滚的淋上去,就算大功告成!

餐厅主厨蔡政颖:「虽然以广东菜粤菜为主,可是我们希望结合一些台式料理,结合起来之后更符合当地人口味,然后有创新的一种感觉。」

接着来个劲辣重口味,辣油、椒麻油、辣仙露,翠绿糯米椒,鲜红朝天椒,一起出马,让人辣到落泪的催泪蛋,上场囉!

批哩啪啦,高温热油不断溅起,鸡蛋逐渐焦黄蓬松,另一头,辣油跟葱蒜也跳进锅中爆香。

这还不够辣,朝天椒、糯米椒,一起逼出香麻滋味,趁着大火,蛋片下锅快炒入味。大口品尝,先是椒香冲上鼻间,接着辣味在口中蔓延,最后麻麻的触感,也爬上舌尖。

餐厅主厨蔡政颖:「朝天椒跟辣椒油去带它的辣气,那在拌炒的过程中,后来加的糯米椒是要增加色泽,那拌炒完成之后,加了花椒油是要增加香气,使它拌起来之后,吃起来更爽口。」

雪白的外皮,尖尖的刺,奶黄包成了活灵活现的小刺?,满满的金黄内馅,甘甜浓郁。粤菜混搭台式做法,呈现出创意新滋味。

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